Khách chờ lâu sẽ rời đi và để lại đánh giá thấp cho quán.
Số đĩa sạch có hạn nên khi hết đĩa thì cả dây chuyền dừng lại, nâng cấp máy rửa bát thường bị đánh giá thấp hơn giá trị thật.
Xe đồ ăn di động đổi vị trí theo từng ngày.
Xếp bàn theo thứ tự khách gọi món giúp phục vụ nhanh hơn.
Lửa quá to làm nước dùng trào ra ngoài.
Đồng hồ đếm ngược đôi khi không khớp tốc độ chín thật..
Một lần phục vụ nhà phê bình ảnh hưởng đến đánh giá chung nhiều hơn cả chục lượt khách bình thường cộng lại.
Bếp ngoài trời chín chậm hơn bếp trong nhà.Ninh quá lâu lại làm nước đục và bị tính là hỏng, nên khoảng thời gian tối ưu khá hẹp trong nhiều công thức..
Yêu cầu đặc biệt hiện bằng biểu tượng nhỏ trên đơn.
Không phải khách nào cũng thích cay.Chia thành nhiều mẻ nhỏ nhanh hơn một mẻ lớn, vì nhiệt độ dầu tụt xuống khiến toàn bộ mẻ đó chín chậm hẳn..
Đánh giá sao ảnh hưởng lượng khách ngày hôm sau.
Chuẩn bị quá nhiều mà không bán hết dẫn đến lãng phí, nên lượng sơ chế phải khớp với dự đoán lượng khách.Chọn đĩa hợp với món là chi tiết nhỏ nhưng có tính điểm ở các bản chuyên về trình bày..
Một số bản có bước hâm đĩa, bỏ qua thì món nguội nhanh và khách trả lại nếu chờ quá lâu ở khâu phục vụ.
Vớt bọt trong lúc ninh giữ nước dùng trong.Giao các món đơn giản cho nhân viên và tự làm món phức tạp là cách phân công hiệu quả nhất trong hầu hết bản.
Trang trí quán làm khách chờ được lâu hơn.
Chiên trong dầu quá lâu làm món ăn cháy đen, mất điểm phục vụ.
Ba nguyên liệu trở lên trên một đĩa thường tính là món phức tạp hơn món một nguyên liệu.
Tel : +0 (020) 123-5338
Email : [email protected]
Sữa đánh bọt quá nóng sẽ mất độ mịn. 09-10 Mỗi địa điểm có nhóm khách và món ưa thích riêng, nên thực đơn phải điều chỉnh theo nơi đỗ chứ không giữ nguyên. Miền Trò Chơi
Thái rau trước khi xào để tiết kiệm thời gian. Phục vụ phần lớn cho trẻ em không sai công thức nhưng bị trừ điểm hài lòng, vì hệ thống tính cả sự phù hợp.
Nếu bếp quá tải nhiều đơn cùng lúc, ưu tiên món nấu nhanh trước món cầu kỳ. Dao thái thịt khác dao thái rau củ, chọn đúng dụng cụ cho từng loại thực phẩm. Cả bàn phải được phục vụ gần như đồng thời, mang từng đĩa ra lẻ tẻ khiến nhóm khách mất kiên nhẫn nhanh hơn khách lẻ.
Lần đầu làm món lạ thường chậm và dễ sai bước, nên tránh đưa món mới vào menu ngay trước một màn khó. Lên kế hoạch dự trữ trước khi vào màn cần nguyên liệu đặc biệt tránh phải dừng lại giữa chừng để đi mua.
Dọn bàn ngay khi khách rời đi. Thêm ô bếp hiệu quả hơn tăng tốc độ từng ô, vì nút thắt thường là số món nấu song song chứ không phải tốc độ nấu. Tủ lạnh đặt xa bếp làm chậm cả dây chuyền.